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标题: [J美食兴趣小组] 【原创photo】中式点心500款   只看楼主留言
 
shenghui
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【原创photo】中式点心500款

最近玩微博，想开一个点心专题的贴。
以前出版过中式点心500款，特拿照片来JCC分享。点心有的是自己制作，有的是JCC聚会时XDJM共同参与制作。（少量现成品，半成品。）
微博名——袁媛妮妮。
我的微博名——liushenghui

图片附件: 小笼.jpg (2011-4-24 20:37, 149.25 K)



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BG4 CFH
2011-4-24 20:37#1
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holden
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厨易百分全力支持，可以在《厨易百分》杂志集辑刊发。
2011-4-24 20:41#2
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绿衣
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不错， 最好生活方面的东西都搞定， 介绍一下。。。。尤其是生活小窍门什么的。:)



Without friends, life is nothing.
最近迷上了阿布 MSN重新注册，请加我
2011-4-25 00:14#3
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xin
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QUOTE:
原帖由 shenghui 于 2011/4/24 20:37 发表
最近玩微博，想开一个点心专题的贴。
以前出版过中式点心500款，特拿照片来JCC分享。点心有的是自己制作，有的是JCC聚会时XDJM共同参与制作。（尠...




无线电呼号 BG4 GEB          车贴 J057
2011-4-25 00:31#4
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shenghui
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【点心分享3】糖耳朵——又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品.
糖耳朵用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上时，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
　　蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
　　与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

[ 本帖最后由 shenghui 于 2011-4-25 00:54 编辑 ]

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2011-4-25 00:52#5
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阿福
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好馋人。到你家去吃点。



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2011-4-25 10:28#6
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卢卢
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The one who can help herself,God will help her.
2011-4-25 17:13#7
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shenghui
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【点心分享4】水饺——饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。（转）

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2011-4-26 10:00#8
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【点心分享5】八宝粥——八宝粥本来是指以粳米、糯米或黑糯米为主料，再配上绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、花生、莲子、桂圆等，共八种原料煮制成的粥。将全部原料放入沙锅中，加适量水和冰糖，熬制而成。有的原料要先水浸。

图片附件: 屏幕快照-2011-04-24-下午06.25.41.jpg (2011-4-26 20:53, 79.08 K)





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2011-4-26 20:53#9
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【点心分享6】大葱牛肉馅饼（猪肉也可）——用温水和面，然后醒上一个小时。在牛肉馅里放些姜末、葱花、盐、五香粉、酱油、香油。（各地口味有所不同，馅料也不同） 包完就可以开烙了，要用饼铛，表皮焦黄，入口松脆。

图片附件: 屏幕快照-2011-04-26-下午10.40.20.jpg (2011-4-26 23:40, 93.96 K)





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2011-4-26 23:40#10
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【点心分享7】老北京的京八件点心礼盒

图片附件: 屏幕快照-2011-04-26-下午10.34.24.jpg (2011-4-27 00:13, 101.15 K)





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2011-4-27 00:13#11
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看得到！吃不到！

图片附件: 生气.gif (2011-4-27 11:23, 46.32 K)





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2011-4-27 11:23#12
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【点心分享8】春饼——流行于北方，是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包不同配菜、炒饼都可以。
春饼由阿福主理。

图片附件: 屏幕快照-2011-04-26-下午11.43.26.jpg (2011-4-27 22:58, 80.85 K)





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2011-4-27 22:58#13
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shenghui
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【点心分享9】糍饭糕（秶饭糕）——是一种上海小吃，流行于中国江南地区作为早餐食品。 将糍饭压成方块状入锅油炸后称糍饭糕，亦是江南地区普遍的早点。

图片附件: 屏幕快照-2011-04-28-上午12.17.19.jpg (2011-4-28 00:32, 101 K)





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2011-4-28 00:32#14
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牛
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馋吐丝哒哒滴。。。。。。。

[ 本帖最后由 牛 于 2011-4-28 11:59 编辑 ]



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2011-4-28 11:57#15
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喜欢蜜麻花，家里现在还有一大包呢！
2011-4-28 14:52#16
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花语蝶舞
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原帖由 shenghui 于 2011-4-27 22:58 发表
【点心分享8】春饼——流行于北方，是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包�� ...
看的好饿呀~~~
2011-4-28 15:53#17
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shenghui
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【原创photo10】牛肉煎包——最主要面粉需放入酵母，和成较硬面团。饧发好的酵面放入食碱,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成带褶包子生坯.其它和生煎一样，但煎包是双面煎。

[ 本帖最后由 shenghui 于 2011-4-29 10:16 编辑 ]

图片附件: 屏幕快照-2011-04-28-上午12.18.00.jpg (2011-4-29 09:30, 127.72 K)





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2011-4-29 09:30#18
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shenghui
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【原创photo11】糖火烧－ 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉  
加发面，发酵后对硷。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。

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shenghui
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【原创photo12】锅贴——包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，上海地区一般以猪肉为主。

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2011-4-30 00:53#20
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